La bottarga ha origini  molto antiche, è considerata il caviale della Sardegna, ed è considerata sicuramente espressione della gastronomia dell’ isola.
Si tratta delle uova intere del muggine che vengono estratte dal pesce freso e fatte essiccare lentamente.
La sua lavorazione è ancora oggi fatta scrupolosamente a mano ed è lunga e laboriosa e richiede una certa esperienza in particolar modo per quanto concerne il dosaggio del sale.
Dopo il periodo di essicazione la bottarga può essere gustata in diversi modi, tagliata a fettine sottili o grattugiata e può essere conservata per molto tempo.
Il suo colore ambrato e il suo profumo intenso danno l’idea di assaggiare il mare. Per noi ma soprattutto per voi i produttori di bottarga organizzano brevi percorsi gastronomici e dimostrativi sulla produzione e l’uso e conservazione e degustazione di questo vero e proprio oro Sardo.